Ingrédients +- 40 pcs : 300g de massepain (50/50) 30g de sésame sucre impalpable 100g de chocolat noir à 35°C 400g + 100g de chocolat noir type 811 Piment d’espelette Procédés : Caraméliser les graines de sésame avec un peu de sucre impalpable. Réaliser une couche de massepain d’environ 5 mm. Découper un rectangle avec [...]
Tags: Pralines au massepain
On continue les enrobages cette semaine avec une praline au massepain, sésame caramélisé, piment d’espelette. Le principe de cette praline est un assemblage de couche de massepain, sésame et chocolat.
Tags: Pralines au massepain
Nouvelle catégorie sur le blog. Elle est consacrée au superbe travail de ma collègue de chocolaterie Aurélie Swille ! De fait, Aurélie, réalise de magnifiques gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries. Elle suit les cours de chocolaterie au CEFOR de Namur et en parallèle des cours de boulangerie et pâtisserie. Souhaitons lui le plus grand succès [...]
Pas de cours cette semaine, congé de la Toussaint. On se retrouve la semaine suivante le 7 novembre. Bon congé à tous.
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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