Ingrédients +- 65 truffes : 200g de crème fraîche 35g de glucose Arôme de violette (15 gouttes) 240g de chocolat fondant 811 30g de beurre Procédés : Faire boullir la crème et le glucose. Verser sur le chocolat (en 3 fois). Lisser au fouet jusqu’à obtention d’un coeur bien lisse. Ajouter le beurre à 35°C. [...]
Tags: Truffes à la violette
Ingrédients +- 115 pralines (6 moules) : 500g de sucre fin un peu d’eau 250g de crème 125g de beurre salé 125g de glucose 1g de sel 1,2kg de chocolat noir 811 Procédés : Mouler les coques avec le chocolat noir suivant le procédé classique de précristallisation. Amener à ébullition la crème et le glucose [...]
On reprend le cycle normal du cours avec deux recettes cette semaine : Truffes à la violette et pralines intérieur caramel beurre salé. Les truffes sont en fait des coques toutes faites par Callebaut. On va juste réaliser la ganache et remplir les coques. Il est possible d’en faire des pralines ou des truffes “normales”, [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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