Parcours Cuisine

Nous y somme ! Enfin l’examen pratique. Même principe pour  tous les élèves des cours de chocolaterie de 1ère année ; présentation d’une pralines avec ganache et une autre qui est un enrobage de notre choix. Donc, il n’y aura pas de recettes cette semaine mais juste la présentation des réalisations des élèves. La semaine [...]

Ingrédients  +- 3 moules de 15 pralines  : 200g de crème fraîche 40% 30g de glucose 260g de chocolat noir fondant 811 15g de trimoline ou du miel neutre 1 bâton de vanille 800g de chocolat noir pour l’enrobage Procédés : Couper le bâton de vanille en deux et gratter les graines. Ajouter la vanille [...]

Tags: Pralines à la vanille

Examen théorique cette semaine pour tous les étudiants en chocolaterie. Théorie sur le chocolat et l’hygiène, sécurité en cuisine. Après ce terrible examen une petite recette facile, histoire de ce préparer à l’examen pratique de la semaine prochaine : praline ganache vanille. C’est une variante d’une recette déjà vue au cours. C’est le moment de [...]

Tags: Pralines à la vanille

Ingrédients  +-  8 verres moyens  : 400g de crème fraîche 5 jaunes d’oeufs 140g de sucre et 40g d’eau 160g de chocolat noir type 811 Procédés : Battez au fouet la crème fraîche bien froide. A demi battue. Cuire les 140g de sucres avec les 40g d’eau à 121°C. Versez le sirop chaud sur les [...]

Tags: Mousse au chocolat

C’est reparti ! Nouvelle année et encore plein de recettes et du chocolat à gogo ! Cette semaine, petit interlude avant les examens. De fait, la semaine prochaine, nous avons notre examen théorique et la semaine suivante, l’examen pratique avec deux recettes a présenter. On profite donc de ce petit répit pour faire une recette [...]

Tags: Mousse au chocolat

Congé de Noël pendant deux semaines, donc repos pour tous les élèves, préparation de l’examen théorique qui aura lieu à  la rentrée le 16 janvier ainsi que l’examen pratique le 23 Janvier ! En attendant, J’en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes, un Joyeux Noël , une Bonne et Heureuse Année 2014  !!!