Parcours Cuisine

Pas de cours cette semaine pour raison de congé de carnaval ! Donc pas de recette. Bon congé à tous !

Ingrédients  pour  +- 36 biscuits : Pour le Biscuit : 50g de beurre pommade 100g de cassonade 1 cuillère à soupe de lait 140g de beurre Pour le glaçage : 125g de chocolat 60g de beurre Procédés : Battez le beurre et la cassonade, ajouter le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la farine, [...]

Tags: Biscuits Puits au chocolat

Ingrédients  pour  +- 60 pralines (4 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 200g de crème fraîche 20g de glucose 10g de miel 210g de chocolat origine (Venezuela = 120g + Tanzanie = 90g) Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Amener la crème fraîche, le glucose [...]

Tags: Pralines ganache origine

Un biscuit et une praline pour recettes cette semaine : Biscuit Puits au chocolat et une Pralines ganache origine. Pour la praline, une ganache simple mais avec du chocolat d’origine grand cru. Le chocolat sera juste agrémenté de miel pour ajouter de la douceur à l’acidité de ce type de chocolat. Pour l’origine, c’est une [...]

Tags: Biscuits Puits au chocolat, Pralines ganache origine

Ingrédients  pour  +- 54 pralines (3 à 4 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) Pour l’insert praliné : 100g de pistaches 50g de sucre 20g de sésame blanc 50g de praliné 100% poivre noir 50g chocolat fondant 150g d’oranges confites Pour la ganache : 120g de crème fraîche 10g de glucose 10g d’huile [...]

Tags: Pralines salée - huile d'olive

Une seule recette de pralines car nous devons commencer des essais de sculpture en chocolat avec des décors et une fleur. Mais vu que cette recette est un peu plus compliquée que d’habitude, c’est à dire, une ganache et un insert praliné, tous le monde  n’a pas fait de sculpture. Donc vous verrez certaines photos [...]

Tags: Pralines salée - huile d'olive