Week 23 – 5/2/15 – 2ème Année Chocolat
Category: 2ème Année Chocolat
Une seule recette de pralines car nous devons commencer des essais de sculpture en chocolat avec des décors et une fleur. Mais vu que cette recette est un peu plus compliquée que d’habitude, c’est à dire, une ganache et un insert praliné, tous le monde n’a pas fait de sculpture. Donc vous verrez certaines photos de sculptures mais uniquement réalisée par un seul élève : Julien. Le fil conducteur de cette recette est de partir sur une praline salée avec une ganache à huile d’olive infusée au romarin ou estragon, truffes, etc. Et un insert au praliné pistache et sésame. Certaines photos sont un peu floues mais cela vous donne une idée de la réalisation de la praline.
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