Week 24 – 5/2/15 – 2ème Année Chocolat
Un biscuit et une praline pour recettes cette semaine : Biscuit Puits au chocolat et une Pralines ganache origine. Pour la praline, une ganache simple mais avec du chocolat d’origine grand cru. Le chocolat sera juste agrémenté de miel pour ajouter de la douceur à l’acidité de ce type de chocolat. Pour l’origine, c’est une question de goût ; Venezuela, Tanzanie, Mexique, etc… Il faut faire des tests et goûter le chocolat avec un peu de miel pour se faire une idée du résultat. Tout en sachant qu’avec le temps de repos, certaines saveurs vont se développées. Le biscuit est une recette assez simple. Vu la cuisson en chariot (four de l’école oblige) certains biscuits étaient très dur. Et même avec un repos à l’air de deux jours, ils sont resté dur. Donc surveillez la cuisson.
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