Nous y voilà ! C’est la fin de l’année, nous somme en période d’examen. Cette semaine nous avons notre examen de confiserie, c’est à dire confection soit d’un nougat, caramel, biscuit, berlingot ou autre recette au choix de l’élève. C’est aussi le moment de montrer la sculpture en chocolat à réaliser pour l’examen. Pour les [...]
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 120g de crème fraîche 10g de trimoline 20g de glucose 45g de jaune d’oeufs 35g de sucre 100g de vin rouge 280g de chocolat au lait 60g de beurre de cacao 160g de chocolat blanc Procédés : Précristalliser le chocolat 811 [...]
Tags: Pralines au vin
Derniers cours avant les examens. C’est pour cette raison qu’il n’y aura qu’une seule nouvelle recette. Les élèves ont la possibilité de tester leurs recettes pour les examens. Nous devons faire une recette de confiserie, une praline enrobée ainsi qu’une praline moulée. Du fait de cette situation, sachant que nous avons aussi une sculpture en [...]
Tags: Pralines au vin
Pas de cours cette semaine pour raison de congé de l’Ascension.
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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