Pralines chocolat blanc – orange

Category: Recettes

Ingrédients  pour  +- 70 cuvettes (dépend de la taille) :

  • 135g de crème fraîche
  • zeste d’une orange
  • 100g de jus d’orange
  • 20g de glucose
  • 60g de beurre de cacao
  • 450g de chocolat blanc
  • 40g de beurre

Procédés :

  1. Monté à ébullition la crème avec le zeste, le glucose et le jus d’orange.
  2. Laisser infuser 10 minutes.
  3. Remettre à ébullition, filtrer et verser sur le chocolat blanc, mélanger.
  4. Ajouter le beurre de cacao, bien mélanger.
  5. Laisser redescendre en température vers 28°C  – 29°C et ajouter le beurre. Mélanger.
  6. Laisser durcir, mettre en poche et verser dans les cuvettes.

Truc & Astuces :


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mai 9th, 2015
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