Parcours Cuisine

Ingrédients  pour  18 brioches : 120g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 150g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 180g [...]

Tags: La brioche sucrée

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 800g : 400g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 150g de farine blanche de froment ou de blé 340g d’eau potable et bien froide 20g de levure fraîche 10g de saindoux ou huile ou margarine 10g de sel de cuisine Procédés : [...]

Tags: Le pain Gris

On se rapproche bientôt de la période des fêtes avec son cortège de recettes classiques : cougnous, massepain, spéculoos, etc. Mais pour le moment, on continue dans les recettes basiques de la boulangerie. Cette semaine : le pain gris (intégral), qui est une version du pain demi-gris mais avec 400g de farine intégrale. Et pour [...]

Tags: La brioche sucrée, Le pain Gris

Ingrédients  pour  15 gosettes aux fruits (+/- 65g par pièce) : 60g d’eau potable et bien froide 60g de lait (froid) 520g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g [...]

Tags: Gosette aux fruits

Cette semaine, on vérifie les acquis sur le pain de fantaisie et on fait une variation du façonnage des mastelles ; les gosettes aux fruits. C’est la quatrième fois que nous faisons le pain de fantaisie donc rien de nouveau. Allez voir la recette pour toutes les versions possibles. Pour les gosettes aux fruits, nous [...]

Tags: Gosette aux fruits, Le pain fantaisie

Ingrédients  pour  15 mastelles : 120g d’eau potable et bien froide 530g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 50g [...]

Tags: la Mastelle

Trois recettes pour cette semaine avec une variation sur le pain de fantaisie qui devient un pain boulot après un façonnage allongé. Une nouvelle recette : les Mastelles , et on fini la pâte avec des noeuds comme la semaine dernière. Je vais donc ajouter les infos et les photos dans la recette du pain [...]

Tags: la Mastelle, le noeud, Le pain fantaisie

Ingrédients  pour  15 noeuds : 120g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 20g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 50g [...]

Tags: le noeud

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 850g : 200g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 370g de farine blanche de froment ou de blé 330g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 10g de saindoux ou huile ou margarine 10g de sel de cuisine Procédés : [...]

Tags: Le pain demi-gris

On laisse de côté la farine blanche pour démarrer sur l’intégrale. C’est le principe du cours, on avance dans la difficulté et on découvre de nouvelle technique pour le travaille de la pâte. Cette semaine, nous avons une recette de pain demi-gris et des noeuds. Du sucre ! Enfin du sucre Pour le pain demi-gris, [...]

Tags: le noeud, Le pain demi-gris

Ingrédients  pour  15 sandwiches longs : 120g d’eau potable et bien froide 120g de lait froid 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 20g de sucre S1 10g de sel [...]

Tags: le sandwiche long

On continue cette semaine avec deux variations aux précédentes recettes : le pain de fantaisie grigné et les sandwiches longs. Pour le pain de fantaisie, même recette mais on va faire un dessin avec une lame sur le dessus du pain. Pour les sandwiches longs, on ajoute de lait dans le recette et le façonnage [...]

Tags: Le pain fantaisie, le sandwiche long