Parcours Cuisine

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm : 80g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 280g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de [...]

Tags: Tarte aux pommes

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm : 80g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 280g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de [...]

Tags: Tarte aux cerises

Recettes à base d’une pâte levée sucrée avec ces deux tartes aux fruits : Tarte aux pommes et une tarte aux cerises. La recette présentée permettra de réaliser deux tartes de 24 cm. Cette recette est aussi possible avec d’autres fruits, un collègue a fait une version à l’abricot. Une base de crème pâtissière est [...]

Tags: Tarte aux cerises, Tarte aux pommes

Ingrédients  pour  15 gosettes (+/- 69g par pièce) : 120g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de [...]

Tags: Les gosettes à la crème pâtissière

Ingrédients : 1L de lait entier 240g de sucre fin 6 jaunes d’oeufs (120g) 1 bâton de vanille 90 gr de fécule de mais Application : Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée dans le lait. Porter à 80°C et laisser [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie)

Comme promis la semaine dernière, nous allons voir la recette de la crème pâtissière et son application dans la recette des gosettes à la crème ou Fernandel.  La recette de la gosette et pratiquement la même que celle pour les gosettes aux fruits. ici, on utilise de la poudre de lait juste pour expliquer qu’il [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les gosettes à la crème pâtissière

Ingrédients pour 70 – 80 chouquettes : 170g de farine boulangère 125mL d’eau 125mL de lait entier 4 ou 5 oeufs entiers moyen (max 250mL d’oeufs non mélangés !) 100g de beurre de laiterie une pincée de sel Procédés : Préparation Préparer deux platines avec du papier cuisson. Application  : Placer le lait, l’eau, le [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes

Recette mythique cette semaine La pâte à choux !!! Il existe déjà sur le site  une recette de pâte à choux qui fonctionne bien mais ici le tour de main est légèrement différent et il y a du lait dans cette recette. Je ne vais donc pas toucher à la recette version cuisine et vous [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes

Ingrédients pour 2 galettes des Rois : 750g de farine boulangère 270g d’eau froide 10g de poudre de lait 2 oeufs entiers 60g de levure fraîche 180g de beurre de laiterie 30g de sucre fin 13g de sel 10g d’améliorant (facultatif) 250g de sucre P4 150g de raisins secs Pour la version chocolat : 400g [...]

Tags: Galette des Rois (cramique)

Retour en classe pour cette nouvelle année 2016 avec plein de nouvelles recettes et pour démarrer une recette de saison : la galette des rois ! Il existe déjà une recette de galette des Rois sur le blog, c’est une version avec de la pâte feuilletée. Vous allez me dire, c’est normal, c’est comme cela [...]

Tags: Galette des Rois (cramique)