Parcours Cuisine

Ingrédients  pour deux tartes de 25 cm : Pour la pâte grasse : 125g de beurre 125g de sucre impalpable S0 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs entiers moyens 300g de farine tamisée Pour la crème frangipane : 600g de tant pour tant (300g d’amandes moulues + 300g de sucre [...]

Tags: Tarte à la frangipane

On continue dans la pâtisserie cette semaine avec une tarte en pâte grasse à base de crème frangipane. Vous allez voir qu’une fois de plus nous réalisons les recettes à même la table (pâte, crème) mais bien sur chez vous, l’utilisation d’un robot est plus facile. Le crémage du beurre sera un peu délicat mais [...]

Tags: Tarte à la frangipane

Ingrédients  pour un rouleau de 60 cm  – 16 portions ou de longueur de votre choix : Pour une plaque de 60/40 !!!! 7 oeufs moyen entiers 200g de sucre fin + 10g de sucre vanillé 105g de farine tamisée 105g de fécule de maïzena Pour la confiture : Une boîte de +/- 800g de [...]

Tags: Le rouleau confiture

Retour en classe après le congé de carnaval avec en remplacement notre futur professeur de deuxième année : Hugues Griffoy. Au programme : révision avant examen sur le pain de fantaisie et le rouleau confiture. Recette facile avec un tour de main pour le roulage assez simple.

Tags: Le pain fantaisie, Le rouleau confiture

Cela fait 6 mois que nous sommes dans ce cours de boulangerie & pâtisserie et il est temps de parler de l’ingrédient principal de nos recettes : la farine ! Il en existe beaucoup et l’industrie alimentaire a malheureusement mis son nez dans sa production. Dans le but de produire des blés et donc de [...]

Pas de cours cette semaine en raison du congé de Carnaval. Bon Carnaval à tous !

Avec le mois de Février, nous entamons la dernière ligne droite vers la fin de cette première année de Boulangerie – Pâtisserie. C’est le moment de faire une petite halte dans les recettes (congé de carnaval arrivant) pour faire de petites mises au points ; classification des recettes, farines, etc. La première concerne la différence [...]

Ingrédients  pour 1 gâteau de +/- 25cm pour 10 personnes : 5 oeufs moyen entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée 500mL de crème fraîche à 40% de MG bien froide 75g de sucre impalpable 200g de macédoine de fruits ou fruits frais  de saison. Pour le sirop : 75g de sucre fin [...]

Tags: Le coeur de St-Valentin à la crème fraîche

Variation sur le petit gâteaux  crème fraîche avec ce coeur de la St Valentin. C’est la même recette, la découpe est différente et il y a ici un petit travail de décoration au chocolat et d’écriture au cornet. Sinon c’est le même biscuit de Savoie, crème fraîche et fruits de votre choix. Il y a [...]

Tags: Le coeur de St-Valentin à la crème fraîche, Petits gâteaux crème fraîche