Parcours Cuisine

Ingrédients  pour 2 gâteaux de +/- 15cm pour +/- 6 personnes : 5 oeufs moyen entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée Pour le nid à la crème fraîche : 500mL de crème fraîche à 40% de MG bien froide 75g de sucre impalpable une petite boîte de macédoine de fruits ou fruits [...]

Tags: Les nids de Pâques

Recette de circonstance pour cette semaine avec le nid de Pâques. Une version crème fraîche et une version crème au beurre. Le biscuit de Savoie est déjà connu ainsi que la recette de la crème au beurre. Voici donc la recette pour deux gâteaux de 15 cm diamètre +/- 6 personnes.

Tags: Les nids de Pâques

J’ai eu la chance ce matin de rencontrer l’un des plus grand chef du monde qui est en visite pour le moment en Hollande. Rencontre lors d’une séance de dédicace.. Merci Mr Ferran Adrià !

Ingrédients  pour  16  tresses : 250g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 1 [...]

Tags: les tresses

Ingrédients  pour  16 boules  : 250g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 1 [...]

Tags: Les boules de Berlin

Je vous l’avais promis pour cette semaine, la recette des boules de Berlin et les tresses. C’est la même recette, le façonnage est différent, donc 8 boules et 8 tresses. La recette de la crème pâtissière est déjà disponible sur le blog.

Tags: Les boules de Berlin, les tresses

Comme prévu cette semaine, évaluation sur des recettes déjà vues. Nous devons réaliser en classe le pain de fantaisie, le pain demi-gris et 15 sandwiches longs. Les recettes sont déjà disponibles sur le blog ainsi que les photos. Voici donc le résultats de cette production en image.  Pour la semaine prochaine, nous allons réaliser un [...]

Tags: Le pain demi-gris, Le pain fantaisie, le sandwiche long

Ingrédients  pour  16 baulus : 150g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 20g de levure fraîche 160g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 300g [...]

Tags: Les baulus

Dernière recette avant les évaluations sur les recettes de bases, nous allons voir cette semaine : les baulus ainsi que les couques suisses dont la recette est identique mais avec un façonnage diffèrent. La recette de la crème pâtissière étant déjà disponible, je ne vais pas m’attarder sur celle-ci. Comme expliqué, dès la semaine prochaine [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les baulus