Week 5 – 12/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie

Category: 3ème Année Pâtisserie

Cette semaine nous allons travailler sur le futur produit de notre examen de fin de troisième année. Il s’agit du Javanais. Le biscuit et la crème au beurre sont très simple à réaliser mais le plus gros du travail réside dans le montage. En effet, il faut être très rigoureux sur le montage des couches et respecter les épaisseurs de chaque couches et surtout la planéité du gâteau. Le glaçage n’est pas simple non plus. Il faut que la température de la ganache soit à 28°C et que le gâteau soit pris mais pas trop. Donc exercice difficile d’autant plus que pour nous, il sera le seul juge pour notre passage en 4ème année. Mais nous avons plusieurs essais avant l’examen final. Donc voici notre premier essai.

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octobre 13th, 2017
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