Week 6 – 19/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie

Category: 3ème Année Pâtisserie

On continue sur les classiques avec cette semaine un bavarois à la poire. Exercice déjà réalisé l’année dernière avec un bavarois à la framboise, on est sur une recette légèrement différente mais le principe est toujours le même pour un bavarois, c’est à dire : une crème Anglaise, de la purée de fruits et de la crème fraîche battue, le tout avec de la gélatine pour la tenue. Le biscuit sera aussi différent.

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octobre 21st, 2017
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