Week 13 – 07/12/2017 – 3ème Année Pâtisserie

Category: 3ème Année Pâtisserie

On quitte les gâteaux à base de chocolat pour de petites pièces individuelles au parfum des îles avec un montage sur base de dacquoise coco, un confit d’ananas, un insert crémeux ananas enfermer dans un dôme de bavarois coco.

Une fois n’est pas coutume, nous n’avons pas pu finir ce dessert au cours et cela à cause d’un manque de temps et de place dans la cellule de froid et les congélateurs. Inconvénient d’être à deux classes dans la même zone de travail. Et pour compléter le tableau, certaines recettes n’ont pas donné les résultats escomptés. Bonne raison pour en commenter la réalisation. Néanmoins certains élèves ont terminé leurs pièces et le résultat n’est pas mal du tout.

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décembre 9th, 2017
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