Parcours Cuisine

On se retrouve l’année prochaine pour finir notre module de 3ème année et entamer la dernière ligne droite de ce parcours en pâtisserie avec notre 4ème module. Joyeux Noël et bonne Année 2018 à tous !!

Il y a une petite erreur dans la liste des ingrédients pour la dacquoise coco de la recette du Parfum des îles. Il faut 165g de blancs d’oeufs par rapport aux autres ingrédients. Vous pouvez diviser par deux où garder la recette telle quelle et stocker la réserve. La recette est à jours. Désolé pour [...]

Séance de rattrapage cette semaine avec la possibilité pour certains de refaire les recettes ratées mais qui comptent pour la fin de l’année. Donc certains sont repartis pour le pain demi gris, les épis et les éclairs au chocolat. Il n’y aura donc aucune nouvelle recette cette semaine mais juste la satisfaction pour tous le [...]

Tags: Le pain demi-gris, Les éclairs, Les épis

Bonjour à tous, je viens de me rendre compte que certaines réponses à vos commentaires n’ont pas été envoyés ou n’ont jamais été sauvés sur le blog. Je m’en excuse. Une investigation est en cours par la compagnie qui héberge le blog et je vais répondre dès que possible à vos questions. Bien à vous, Marc Cardinal

J’ai eu la chance ce matin de rencontrer l’un des plus grand chef du monde qui est en visite pour le moment en Hollande. Rencontre lors d’une séance de dédicace.. Merci Mr Ferran Adrià !

Avec le mois de Février, nous entamons la dernière ligne droite vers la fin de cette première année de Boulangerie – Pâtisserie. C’est le moment de faire une petite halte dans les recettes (congé de carnaval arrivant) pour faire de petites mises au points ; classification des recettes, farines, etc. La première concerne la différence [...]

Joyeux Noël et bonne Année 2015 à tous !!

C’est bientôt la rentrée des classes ! Il est grand temps de préparer sa mallette , ses ustensiles et faire les courses pour la première leçon en deuxième année de Chocolaterie. Nous allons donc pendant encore un an, faire une plongée dans le monde du chocolat avec encore plus de pralines, bonbons et autres douceurs [...]

Update de dernière minute, vous avez la possibilité d’imprimer les articles en format PDF vie le bouton qui se trouve en fin d’article. Il est aussi possible de sauver l’article au format PDF. Bonne lecture et bonne journée. MC

petite enquête sur l’utilisation de produits préparés, surgelés et autre poudres magiques…

Petite réflexion sur le choix de démarrer à 44 ans des cours de cuisine… J’ai toujours, depuis que je suis en état de tenir un couteau en mains, été intéressé par la cuisine. Même si maman doit crier sur son gosse pour avoir de l’aide en cuisine Mes choix scolaires se sont portés sur l’électronique [...]

Concernant les recettes publiées sur le site, elle sont brutes sortie du cours. Donc il se peut que les quantités soient prévues pour 25 pers. Faire attention surtout avec les potages, quand j’ai refait certaines recettes à la maison, je me suis retrouvé avec de la soupe pour toute la rue Il y aura aussi [...]

Le principe de ce blog est de vous présenter le parcours culinaire à travers les cours, activités, visites et recettes des élèves. Vous trouverez en détails les recettes semaines après semaines ainsi que les trucs et astuces concernant leurs réalisations et d’autres informations  sur les termes techniques et plus généralement sur l’univers de la cuisine.