Parcours Cuisine

Dernière soirée partagée avec les élèves de la classe. Souper de fin d’année, en fait. Nous décidons de nous retrouver dans le restaurant des parents de Trang, le Hoa Sen, à Dinant. Super soirée, excellent menu, découverte de saveurs Vietnamienne et petite sortie entre élèves. Et ceci clôture cette année scolaire, nous allons nous retrouver [...]

Nous y voilà, enfin notre examen de fin d’année ! Dernière session pratique cette semaine. Les élèves nous présentent leurs réalisations avec une mise en scène version buffet, la cotation est basée sur la qualité de la terrine ainsi que le dressage. Nous avons cette semaine : Terrine végétarienne – Terrine de Surimi -  Terrine [...]

Nous y voilà, enfin notre examen de fin d’année ! Sessions pratiques cette semaine ainsi que la semaine prochaine. Les élèves nous présentent leurs réalisations avec une mise en scène version buffet, la cotation est basée sur la qualité de la terrine ainsi que le dressage. Nous avons cette semaine : Mousseline de saumon aux [...]

This is the End ! Nous voici à la fin de cette année scolaire. Cette semaine est la dernière, à part bien sur les deux suivantes réservées pour les examens pratiques, ou nous serons ensemble pour la dernière fois. Certains nous ont quittés en route, d’autres sont encore indécis sur le fait de continuer ou [...]

Tags: moussaka, mousse au chocolat et mascarpone

Dernière semaine avec un menu complet avant la fin de cette année scolaire ! Et oui, c’est bientôt la fin, nous y voilà ! La semaine prochaine, nous avons notre examen théorique avec un repas léger (Moussaka & Mousse au chocolat) Bon léger… dans la réalisation…pour ce qui est des calories…. Pour cette semaine, au [...]

Tags: crème de foie de volaille au Porto, Gaspacho, minestrone de fruits à l'huile d'olive et au basilic, pain aux abricots séchés et noisettes, waterzooi de poisson façon thaïe

Avant dernière semaine de cours avec un menu classique et complet. Nous arrivons bientôt à la fin de l’année scolaire et donc de notre examen de Juin. Examen théorique et bien sur, pratique ! Ce coup-ci, c’est une terrine avec accompagnement dans une présentation de type buffet. Mais je reviendrai bientôt sur les examens à [...]

Tags: coq au Riesling, crème Argenteuil, croute aux fraises, pain aux herbes de Provence, terrine d'asperges

Au menu cette semaine : dressage de la table, apéro, pain multicéréales, Potage Indien au curry, Tortellini au jambon fumé, sauce au boursin, Paëlla et fraises Romanov. Réalisation de la pâte à nouille, technique de cuisson du riz pour une paëlla et comment faire des tortellini sont au programme de cette semaine. Pour le pain [...]

Tags: fraises romanov, paêlla, potage indien au curry, sauce au boursin, tortellini au jambon fumé

Journées Portes Ouvertes au Céfor , cette semaine ! Pendant 4 jours, toutes les sections de l’école présentent leurs travaux et Tous les jours une ballade dinatoire est organisé sur le thème de la Grèce, il y a aussi  Sculptures sur légumes + décoration florale + chocolat + boulangerie/pâtisserie + moléculaire + test vins. Merci [...]

Tags: Portes Ouvertes

Au menu cette semaine : Pain au chorizo et parmesan, Vichyssoise, crumble de tomates et courgettes au bacon et au chèvre, Risotto de volaille et en dessert un Parfait vanille-fraises et des rochers au coco. Un crumble salé en entrée, cuisson du risotto comme technique de cuisson et la réalisation d’un parfait sont au programme [...]

Tags: crumble de tomates et courgettes, pain au chorizo et parmesan, parfait vanille-fraise, risotto de poulet, Rochers, vichyssoise

Retour au cours après les Vacances de Pâques ! Au menu cette semaine : Soupe au chou, toast gratinés au “bou d’fagne”. Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants – sauce Dieppoise. Saumon en feuilleté à la purée de cresson. Et en dessert, Tiramisu. Rien de très technique dans les recettes de cette [...]

Tags: biscuit à la cuillère, mousseline de poisson à la brunoise de légumes, sauce Dieppoise, saumon en feuilleté, soupe au chou, Tiramisu

Pas de cours cette semaine, vacances de Pâques.

Pas de cours cette semaine, nous commençons les vacances de Pâques. Donc, pas de recettes cette semaine ainsi que la semaine prochaine. Nous avons donc profité de ce congé pour rendre une petite visite à notre professeur chéri , qui s’est blessé lors de sa campagne anti-racine d’arbre Jean était en pleine forme, super soirée [...]

On continue cette semaine la découverte des variétés de pains avec le Grissini aux herbes. Voici le menu de cette semaine : Apéro, table, Grissini aux herbes, crème de fenouil, saint-jacques au gratin, tajine d’agneau aux citrons confits et en desserts : crêpes suzette. Technique de service en salle pour les crêpes suzette avec petite [...]

Tags: crème de fenouil, crêpes Suzette, Grissini aux herbes, Saint-Jacques au gratin, Tajine d'agneau

Cette semaine, nous avons au programme la cuisson des moules et la cuisson d’un magret de canard. Et au menu : soupe aux moules et pain aux figues, salade de magrets de canard, Osso bucco et tagliatelles et comme dessert, une moelleux au chocolat. La variation du pain  avec l’ajout des figues et des noix [...]

Tags: moelleux au chocolat, osso bucco, pain aux figues, pâte à nouille, salade de magret, soupe aux moules

Retour en classe après deux semaines de repos et visite. Au menu cette semaine : apéro, table, focaccia, potage aux choux de Bruxelles, mousseline de poissons aux trois couleurs, sauce safran, lapin à la ciboulette et crumble à la réglisse de pommes et poires. Etude de la découpe d’un lapin. (Voir Trucs & Astuces).

Tags: crumble à la réglisse de pommes et poires, focaccia, lapin, lapin à la ciboulette, mousseline de poisson aux trois couleurs, potage aux choux de Bruxelles