Parcours Cuisine

Dernière recette avant les évaluations sur les recettes de bases, nous allons voir cette semaine : les baulus ainsi que les couques suisses dont la recette est identique mais avec un façonnage diffèrent. La recette de la crème pâtissière étant déjà disponible, je ne vais pas m’attarder sur celle-ci. Comme expliqué, dès la semaine prochaine [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les baulus

On continue dans la pâtisserie cette semaine avec une tarte en pâte grasse à base de crème frangipane. Vous allez voir qu’une fois de plus nous réalisons les recettes à même la table (pâte, crème) mais bien sur chez vous, l’utilisation d’un robot est plus facile. Le crémage du beurre sera un peu délicat mais [...]

Tags: Tarte à la frangipane

Retour en classe après le congé de carnaval avec en remplacement notre futur professeur de deuxième année : Hugues Griffoy. Au programme : révision avant examen sur le pain de fantaisie et le rouleau confiture. Recette facile avec un tour de main pour le roulage assez simple.

Tags: Le pain fantaisie, Le rouleau confiture

Pas de cours cette semaine en raison du congé de Carnaval. Bon Carnaval à tous !

Variation sur le petit gâteaux  crème fraîche avec ce coeur de la St Valentin. C’est la même recette, la découpe est différente et il y a ici un petit travail de décoration au chocolat et d’écriture au cornet. Sinon c’est le même biscuit de Savoie, crème fraîche et fruits de votre choix. Il y a [...]

Tags: Le coeur de St-Valentin à la crème fraîche, Petits gâteaux crème fraîche

Recettes à base d’une pâte levée sucrée avec ces deux tartes aux fruits : Tarte aux pommes et une tarte aux cerises. La recette présentée permettra de réaliser deux tartes de 24 cm. Cette recette est aussi possible avec d’autres fruits, un collègue a fait une version à l’abricot. Une base de crème pâtissière est [...]

Tags: Tarte aux cerises, Tarte aux pommes

Comme promis la semaine dernière, nous allons voir la recette de la crème pâtissière et son application dans la recette des gosettes à la crème ou Fernandel.  La recette de la gosette et pratiquement la même que celle pour les gosettes aux fruits. ici, on utilise de la poudre de lait juste pour expliquer qu’il [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les gosettes à la crème pâtissière

Recette mythique cette semaine La pâte à choux !!! Il existe déjà sur le site  une recette de pâte à choux qui fonctionne bien mais ici le tour de main est légèrement différent et il y a du lait dans cette recette. Je ne vais donc pas toucher à la recette version cuisine et vous [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes

Retour en classe pour cette nouvelle année 2016 avec plein de nouvelles recettes et pour démarrer une recette de saison : la galette des rois ! Il existe déjà une recette de galette des Rois sur le blog, c’est une version avec de la pâte feuilletée. Vous allez me dire, c’est normal, c’est comme cela [...]

Tags: Galette des Rois (cramique)

Joyeux Noël et bonne Année 2016 à tous !!

Et nous voici à la fin de cette année 2015 ! Dernier cours cette semaine et dernière recette avec une bûche à la crème au beurre moka. Une base de génoise et une crème au beurre aromatisée à votre choix. Rien de difficile d’un point de vue recette, c’est le montage et quelques astuces pour [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka

Avant dernière semaine de cours et c’est le retour du cougnou ! Version sucrée cette fois-ci et en deuxième recette le massepain dont j’ai déjà partagé la recette. A savoir que cette recette de massepain est du massepain à “manger” et non une version pour façonner des personnages ou des fruits. Il faut alors ajouter [...]

Tags: Le massepain, Les cougnous

Modification dans le programme de cette semaine puisque suite à l’absence de notre professeur la semaine dernière, nous allons faire les spéculoos avec les cougnous (version chocolat) cette semaine et le massepain avec les cougnous au sucre la semaine prochaine. Ce sera l’occasion pour moi de refaire les deux recettes en version “pro”. Cela se [...]

Tags: Les cougnous, Les spéculoos

Notre professeur étant malade cette semaine, le cours n’a pas eu lieu. Mais il n’y avait aucune raison de ne pas tester les recettes à la maison et de les partagées avec vous. Nous avons deux recettes : Le massepain et les spéculoos. Pour les spéculoos, le résultat est immédiat après la cuisson. Pour  le [...]

Tags: Le massepain, Les spéculoos

Vérification des acquis avec la recette des sandwiches longs et histoire de combler la soirée avec une deuxième recette : la pizza ! Pizza pour tout le monde avec dégustation en classe.

Tags: le sandwiche long, les pizzas