Parcours Cuisine

Pas de cours cette semaine en raison du congé de l’Ascension. On se retrouve la semaine prochaine avec les Portes ouvertes au Cefor du lundi 9 mai au jeudi 12 mai 2016 Activités à découvrir de 17h30 à 20h00 La bière dans tous ses états

Encore un dessert bien de chez nous, originaire de Belgique mais qui rappelle le tête de nègre du Nord de la France ou encore la boule meringuée au chocolat ou l’arlequin selon la région : le merveilleux. La recette est simple, c’est juste deux cercles de meringue soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, [...]

Tags: Les merveilleux

Recette mythique pour nous les Liégeois Les gaufres au sucre !! Essayer d’avoir un fer à gaufre à grosses dents, c’est plus joli mais pas toujours facile à trouver. N’étant pas au cours ce jeudi. Je viens de refaire la recette chez moi ce dimanche. Voici donc le résultat ainsi que la recette.

Tags: Les gaufres au sucre perlé

De retour en classe après les congés de Pâques, c’est la dernière ligne droite avant la fin de cette première année de cours. Encore quelques évaluations sur les recettes de base et c’est l’examen théorique qui clôturera l’année. Evaluation donc avec cette recette de couques suisse avec une crème pâtissière, cassonade et raisins secs. En [...]

Tags: Les couques suisse

Pas de cours cette semaine et la semaine prochaine en raison des congés de Pâques. Je ne vais pas vous laisser sans recettes pour autant ! Un recette de cake marbré pistache et citron est en test pour ce week end Bonne vacances à tous !

Recette de circonstance pour cette semaine avec le nid de Pâques. Une version crème fraîche et une version crème au beurre. Le biscuit de Savoie est déjà connu ainsi que la recette de la crème au beurre. Voici donc la recette pour deux gâteaux de 15 cm diamètre +/- 6 personnes.

Tags: Les nids de Pâques

Je vous l’avais promis pour cette semaine, la recette des boules de Berlin et les tresses. C’est la même recette, le façonnage est différent, donc 8 boules et 8 tresses. La recette de la crème pâtissière est déjà disponible sur le blog.

Tags: Les boules de Berlin, les tresses

Comme prévu cette semaine, évaluation sur des recettes déjà vues. Nous devons réaliser en classe le pain de fantaisie, le pain demi-gris et 15 sandwiches longs. Les recettes sont déjà disponibles sur le blog ainsi que les photos. Voici donc le résultats de cette production en image.  Pour la semaine prochaine, nous allons réaliser un [...]

Tags: Le pain demi-gris, Le pain fantaisie, le sandwiche long

Dernière recette avant les évaluations sur les recettes de bases, nous allons voir cette semaine : les baulus ainsi que les couques suisses dont la recette est identique mais avec un façonnage diffèrent. La recette de la crème pâtissière étant déjà disponible, je ne vais pas m’attarder sur celle-ci. Comme expliqué, dès la semaine prochaine [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les baulus

On continue dans la pâtisserie cette semaine avec une tarte en pâte grasse à base de crème frangipane. Vous allez voir qu’une fois de plus nous réalisons les recettes à même la table (pâte, crème) mais bien sur chez vous, l’utilisation d’un robot est plus facile. Le crémage du beurre sera un peu délicat mais [...]

Tags: Tarte à la frangipane

Retour en classe après le congé de carnaval avec en remplacement notre futur professeur de deuxième année : Hugues Griffoy. Au programme : révision avant examen sur le pain de fantaisie et le rouleau confiture. Recette facile avec un tour de main pour le roulage assez simple.

Tags: Le pain fantaisie, Le rouleau confiture

Pas de cours cette semaine en raison du congé de Carnaval. Bon Carnaval à tous !

Variation sur le petit gâteaux  crème fraîche avec ce coeur de la St Valentin. C’est la même recette, la découpe est différente et il y a ici un petit travail de décoration au chocolat et d’écriture au cornet. Sinon c’est le même biscuit de Savoie, crème fraîche et fruits de votre choix. Il y a [...]

Tags: Le coeur de St-Valentin à la crème fraîche, Petits gâteaux crème fraîche

Recettes à base d’une pâte levée sucrée avec ces deux tartes aux fruits : Tarte aux pommes et une tarte aux cerises. La recette présentée permettra de réaliser deux tartes de 24 cm. Cette recette est aussi possible avec d’autres fruits, un collègue a fait une version à l’abricot. Une base de crème pâtissière est [...]

Tags: Tarte aux cerises, Tarte aux pommes

Comme promis la semaine dernière, nous allons voir la recette de la crème pâtissière et son application dans la recette des gosettes à la crème ou Fernandel.  La recette de la gosette et pratiquement la même que celle pour les gosettes aux fruits. ici, on utilise de la poudre de lait juste pour expliquer qu’il [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les gosettes à la crème pâtissière