Parcours Cuisine

Comme la semaine précédente, on refait la recette du pain de fantaisie plus une nouvelle recette : les sandwiches ronds. On part toujours de la recette de base avec ajout de matière grasse et sucre. Le façonnage est différent ainsi que la cuisson. J’ai donc fait des modifications concernant la farine puisque les deux premiers [...]

Tags: Le pain fantaisie, Le sandwiche rond

Deuxième recette pour cette semaine, nous allons faire une variation du pain ménage; le pain de fantaisie. La recette de base reste la même mais on ajoute de la matière grasse et le façonnage est différent. Margarine, saindou ou huile pour donner la souplesse, de la couleur et de l’onctuosité à la pâte. Le façonnage [...]

Tags: Le pain fantaisie, Le pain ménage

C’est donc parti pour 36 semaines de cours sur la boulangerie et la viennoiserie. Nous commençons par le pain ménage qui est le premier pain blanc en Belgique qui a été  sujet à une réglementation au niveau composition et poids. Au fur et à mesure des leçons, il y a aura soit une ou deux [...]

Tags: Le pain ménage

C’est l’heure de rentrer en classe !  Retour à l’école pour les enfants, étudiants et adultes qui reprennent le chemin de l’école à la découverte de leurs nouvelles classes. C’est donc un cursus de 4 ans en boulangerie & Pâtisserie que je vous propose après avoir fait 3 ans de cuisine et 2 ans de [...]

Nous y somme ! Malheureusement c’est la fin de l’année, tous les élèves ont réussi, les épreuves intégrées sont finies et les résultats seront proclamés lundi 29 Juin. Nous venons de passer deux années ensembles partageant techniques, recettes, rencontres humaines, fous rires. Toutes ces moments qui enrichissent la vie d’expériences. C’est aussi pour cette raison [...]

Avec notre dernier examen la semaine précédente, l’année est finie pour la majorité des élèves. Mais pour certains, il reste encore une dernière étape qui est l’épreuve intégrée. Elle consiste en un travail écrit expliquant toutes les étapes d’une commande de pralines d’un client à un chocolatier ayant son propre magasin. Bon de commande, production, [...]

Comme expliqué la semaine dernière nous somme en période d’examen et c’est ce jeudi notre examen de pralines.  Comme d’habitude, on présente une recette de pralines moulées et une recette de pralines enrobées. Voici les photos des travaux des élèves ainsi que les deux recettes que j’ai préparé. Une pralines Heaven et un enrobage pistache, [...]

Tags: Pralines enrobage pistache - framboise - banane, Pralines Heaven

Nous y voilà ! C’est la fin de l’année, nous somme en période d’examen. Cette semaine nous avons notre examen de confiserie, c’est à dire confection soit d’un nougat, caramel, biscuit, berlingot ou autre recette au choix de l’élève. C’est aussi le moment de montrer la sculpture en chocolat à réaliser pour l’examen. Pour les [...]

Derniers cours avant les examens. C’est pour cette raison qu’il n’y aura qu’une seule nouvelle recette. Les élèves ont la possibilité de tester leurs recettes pour les examens. Nous devons faire une recette de confiserie, une praline enrobée ainsi qu’une praline moulée. Du fait de cette situation, sachant que nous avons aussi une sculpture en [...]

Tags: Pralines au vin

Pas de cours cette semaine pour raison de congé de l’Ascension.

Deuxième soirée au CEFOR pendant les journées Portes Ouvertes et cette fois-ci petite visite dans les ateliers pour vous donner un aperçu des cours et de l’ambiance de notre école ! Côté recette, je vais faire une version orange de la recette de lundi : ganache chocolat blanc – orange. Toujours une version cuvette et [...]

Tags: Pralines chocolat blanc - orange

Semaine des Portes Ouvertes au CEFOR de Namur ! Premier jours ce Lundi et je profite de ma présence en renfort pour tester une recette simple de ganache chocolat blanc avec du citron vert. Des photos du parcours dinatoire seront ajoutées en fin de semaine, puisque je retourne au cours Jeudi soir pour ma soirée [...]

Tags: Pralines chocolat blanc - citron vert

Dernière semaine de cours avant les Journées Portes Ouvertes au Cefor à Namur. Et comme les examens arrivent à grands pas, les élèves peuvent tester leurs recettes et d’autres travailler pour eux. Pas de recettes pour cette semaine mais comme j’ai testé une pâte à froid de pastillage, je ferai juste un petit article sur [...]

Tags: Pastillage

Retour en classe après deux semaines de congé. Une recette de pralines classiques et une recette de biscuits avec glaçage royale pour la décoration. La praline est faite avec une ganache de base; infusion crème fraîche avec citron vert, vodka, laurier et poivre rose. Pour le biscuit, rien de compliqué aussi, recette de base. Petit [...]

Tags: biscuits, Pralines citron vert - vodka

Congé de Pâques pour deux semaines. Bonne fêtes à tous et on se retrouve le 23/04 !