Parcours Cuisine

Nous avons déjà travaillé le chocolat pour en faire des sculptures. Voici d’autres travaux réalisés aux cours. Un article sera prochainement rédigé avec plus d’information sur les techniques et le matériel utilisé en sculpture. Voici juste quelques photos de nos derniers travaux :

Dernier cours avant les congés de Noël et fin d’années. Pas de recette encore une fois, juste des travaux personnels pour les élèves en préparation des fêtes. Nous nous retrouverons la semaine du 5 Janvier pour la suite et la fin de cette année scolaire en chocolaterie. Le dernier module est consacré (en partie) à [...]

Le marché de Noël de l’école se prépare et les vacances de fin d’année approchent. Nous serons encore ensemble deux semaines pour plusieurs recettes. Cette semaine , on revisite la recette des macarons et des caramels durs. Macarons avec une meringue Française et non Italienne. Pour le caramel dur, deux cuissons possibles. Mais le résultat [...]

Tags: Caramel dur, Macarons

Cette semaine, on travaille pour l’école. Donc pas de recette mais de la production. C’est bientôt le marché de Noël à l’école et nous devons préparer les produits pour la vente. On en profite aussi pour préparer la Saint – Nicolas !!

Un enrobage cette semaine avec un praline au praliné et cacahuètes. En deuxième recette, des rochers ou plutôt des astéroïdes, vu la taille ! Meringue avec ajout de fruits secs au choix.

Tags: Pralines pralinées cacahuètes, Rochers (meringue) aux fruits secs

Avec la période de Noël qui arrive (marché de Noël) et celle des examens (épreuves intégrées), nous ne ferons qu’une recette cette semaine. Le reste du cours sera réservé pour une séance d’infos pour les examens et du travail pour l’école en vue du prochain marché de Noël. Ce sera donc une praline à l’alcool [...]

Tags: Pralines à l'alcool

Encore un petit délire cette semaine avec le retour du massepain. Travail sur cette matière, sculpture et folie Nous avons aussi réalisé une recette de truffes au Cointreau. Cette recette était déjà sur le blog car faite l’année dernière. Le massepain utilisé ici pour nos exercices est prêt à l’emploi ! En version 30/70, 50/50 [...]

Tags: Truffes Cointreau

Recette de base avec du praliné, un classique que l’on retrouve dans les oeufs et les fruits de mer. Petite variation ici avec un ajout croquant ; de la feuilletine maison.

Tags: Pralines pralinées croquantes

Pas de cours cette semaine. Ce sont les congés de la Toussaint. Bon Halloween à tous !! On se retrouve le Jeudi 6 Novembre pour une recette de Pralines pralinées croquantes

Dernier cours avant les congés de la Toussaint, une recette de pralines à la bière et une enrobée à moitiés. Pour la praline à la bière, on démarre sur un sirop qui sera décuit à la bière et coulé sur le chocolat pour faire la ganache. La praline enrobées est une crème au beurre pralinée [...]

Tags: Pralines à la bière, Pralines enrobées à moitiés

Un cours pur sucre cette semaine avec une recette de Berlingots de Nantes. Recette simple dans sa réalisation mais qui demande un tour de main et une attention particulière pour la sécurité puisque qu’on va travailler du sucre à haute température et que les brûlures peuvent être très profondes. On continuera aussi la sculpture de [...]

Tags: Berlingots

Une seule recette cette semaine car nous allons commencer à travailler le chocolat en sculpture. Une praline cardamome, bergamote et gelée d’orange. Ganache classique avec en infusion de la cardamome et quelques gouttes d’essences de bergamote. Pour la sculpture en chocolat, nous devions travailler sur un présentoir pour pralines, mais une commande de macarons pour [...]

Tags: Pralines cardamome - bergamote et gelée d'orange

Cette semaine nous allons faire une recette que vous connaissons tous : la bûche coco ! AKA le Bounty ! Ainsi qu’une recette de truffes simple au miel. Pour la recette de la truffe, plusieurs d’entre nous , on eu des problèmes avec la ganache qui ne prenait pas. On vérifie si la quantité de [...]

Tags: Bûche coco, Truffes au miel

On continue dans la pâtisserie cette semaine avec une recette facile de biscuits desserts au beurre et une recette de pralines crème au beurre.  Pour le biscuit dessert, rien de bien compliqué dans cette recette. Pour la crème au beurre, un sirop et un arôme au choix.

Tags: Biscuits desserts au beurre, Pralines crème au beurre

Une petite déviation dans la pâtisserie avec cette semaine une recette de financier au thé matcha et une praline confiture de framboises et thé de fruits rouges. Recette de base pour les financiers avec du thé Matcha et un décors au choix; sésame, amandes, etc…

Tags: Financiers au thé matcha, Pralines confiture de framboises et thé de ruits rouges