Dernière recette avant les évaluations sur les recettes de bases, nous allons voir cette semaine : les baulus ainsi que les couques suisses dont la recette est identique mais avec un façonnage diffèrent. La recette de la crème pâtissière étant déjà disponible, je ne vais pas m’attarder sur celle-ci. Comme expliqué, dès la semaine prochaine [...]
Ingrédients pour deux tartes de 25 cm : Pour la pâte grasse : 125g de beurre 125g de sucre impalpable S0 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs entiers moyens 300g de farine tamisée Pour la crème frangipane : 600g de tant pour tant (300g d’amandes moulues + 300g de sucre [...]
Tags: Tarte à la frangipane
On continue dans la pâtisserie cette semaine avec une tarte en pâte grasse à base de crème frangipane. Vous allez voir qu’une fois de plus nous réalisons les recettes à même la table (pâte, crème) mais bien sur chez vous, l’utilisation d’un robot est plus facile. Le crémage du beurre sera un peu délicat mais [...]
Tags: Tarte à la frangipane
Ingrédients pour un rouleau de 60 cm – 16 portions ou de longueur de votre choix : Pour une plaque de 60/40 !!!! 7 oeufs moyen entiers 200g de sucre fin + 10g de sucre vanillé 105g de farine tamisée 105g de fécule de maïzena Pour la confiture : Une boîte de +/- 800g de [...]
Tags: Le rouleau confiture
Retour en classe après le congé de carnaval avec en remplacement notre futur professeur de deuxième année : Hugues Griffoy. Au programme : révision avant examen sur le pain de fantaisie et le rouleau confiture. Recette facile avec un tour de main pour le roulage assez simple.
Cela fait 6 mois que nous sommes dans ce cours de boulangerie & pâtisserie et il est temps de parler de l’ingrédient principal de nos recettes : la farine ! Il en existe beaucoup et l’industrie alimentaire a malheureusement mis son nez dans sa production. Dans le but de produire des blés et donc de [...]
Pas de cours cette semaine en raison du congé de Carnaval. Bon Carnaval à tous !
Avec le mois de Février, nous entamons la dernière ligne droite vers la fin de cette première année de Boulangerie – Pâtisserie. C’est le moment de faire une petite halte dans les recettes (congé de carnaval arrivant) pour faire de petites mises au points ; classification des recettes, farines, etc. La première concerne la différence [...]
Ingrédients pour 1 gâteau de +/- 25cm pour 10 personnes : 5 oeufs moyen entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée 500mL de crème fraîche à 40% de MG bien froide 75g de sucre impalpable 200g de macédoine de fruits ou fruits frais de saison. Pour le sirop : 75g de sucre fin [...]
Variation sur le petit gâteaux crème fraîche avec ce coeur de la St Valentin. C’est la même recette, la découpe est différente et il y a ici un petit travail de décoration au chocolat et d’écriture au cornet. Sinon c’est le même biscuit de Savoie, crème fraîche et fruits de votre choix. Il y a [...]
Tags: Le coeur de St-Valentin à la crème fraîche, Petits gâteaux crème fraîche
Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm : 80g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 280g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de [...]
Tags: Tarte aux pommes
Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm : 80g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 280g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de [...]
Tags: Tarte aux cerises
Recettes à base d’une pâte levée sucrée avec ces deux tartes aux fruits : Tarte aux pommes et une tarte aux cerises. La recette présentée permettra de réaliser deux tartes de 24 cm. Cette recette est aussi possible avec d’autres fruits, un collègue a fait une version à l’abricot. Une base de crème pâtissière est [...]
Ingrédients pour 15 gosettes (+/- 69g par pièce) : 120g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de [...]
Ingrédients : 1L de lait entier 240g de sucre fin 6 jaunes d’oeufs (120g) 1 bâton de vanille 90 gr de fécule de mais Application : Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée dans le lait. Porter à 80°C et laisser [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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