Parcours Cuisine

Comme promis la semaine dernière, nous allons voir la recette de la crème pâtissière et son application dans la recette des gosettes à la crème ou Fernandel.  La recette de la gosette et pratiquement la même que celle pour les gosettes aux fruits. ici, on utilise de la poudre de lait juste pour expliquer qu’il [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les gosettes à la crème pâtissière

Ingrédients pour 70 – 80 chouquettes : 170g de farine boulangère 125mL d’eau 125mL de lait entier 4 ou 5 oeufs entiers moyen (max 250mL d’oeufs non mélangés !) 100g de beurre de laiterie une pincée de sel Procédés : Préparation Préparer deux platines avec du papier cuisson. Application  : Placer le lait, l’eau, le [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes

Recette mythique cette semaine La pâte à choux !!! Il existe déjà sur le site  une recette de pâte à choux qui fonctionne bien mais ici le tour de main est légèrement différent et il y a du lait dans cette recette. Je ne vais donc pas toucher à la recette version cuisine et vous [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes

Ingrédients pour 2 galettes des Rois : 750g de farine boulangère 270g d’eau froide 10g de poudre de lait 2 oeufs entiers 60g de levure fraîche 180g de beurre de laiterie 30g de sucre fin 13g de sel 10g d’améliorant (facultatif) 250g de sucre P4 150g de raisins secs Pour la version chocolat : 400g [...]

Tags: Galette des Rois (cramique)

Retour en classe pour cette nouvelle année 2016 avec plein de nouvelles recettes et pour démarrer une recette de saison : la galette des rois ! Il existe déjà une recette de galette des Rois sur le blog, c’est une version avec de la pâte feuilletée. Vous allez me dire, c’est normal, c’est comme cela [...]

Tags: Galette des Rois (cramique)

Joyeux Noël et bonne Année 2016 à tous !!

Ingrédients pour deux bûches de 6 personnes de 30cm : 5 oeufs moyens entiers (250mL) 125g de sucre fin 125g de farine blanche tamisée Pour le punch : 100g d’eau 100g de sucre fin Alcool de votre choix (Rhum, Cointreau, etc) Pour la crème au beurre rapide : 2 oeufs moyens entiers 450g de fondant [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka

Et nous voici à la fin de cette année 2015 ! Dernier cours cette semaine et dernière recette avec une bûche à la crème au beurre moka. Une base de génoise et une crème au beurre aromatisée à votre choix. Rien de difficile d’un point de vue recette, c’est le montage et quelques astuces pour [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka

Avant dernière semaine de cours et c’est le retour du cougnou ! Version sucrée cette fois-ci et en deuxième recette le massepain dont j’ai déjà partagé la recette. A savoir que cette recette de massepain est du massepain à “manger” et non une version pour façonner des personnages ou des fruits. Il faut alors ajouter [...]

Tags: Le massepain, Les cougnous

Ingrédients pour 30 cougnous de +/- 90g : 1kg de farine boulangère 250g d’eau froide 200g de lait 2 oeufs entiers 80g de levure fraîche 300g de beurre de laiterie 100g de sucre fin 20g de sel 5g d’améliorant (facultatif) 300g de sucre P4 200g de raisins secs Pour la version chocolat : 400g de [...]

Tags: Les cougnous

Modification dans le programme de cette semaine puisque suite à l’absence de notre professeur la semaine dernière, nous allons faire les spéculoos avec les cougnous (version chocolat) cette semaine et le massepain avec les cougnous au sucre la semaine prochaine. Ce sera l’occasion pour moi de refaire les deux recettes en version “pro”. Cela se [...]

Tags: Les cougnous, Les spéculoos

Ingrédients pour 1kg de pâte : 300g de beurre 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 10g de 4 épices 320g de cassonade (160g de blonde + 160g de foncée) 1 oeuf moyen entier (50g) 400g de farine tamisée Procédés : Préparation : Crémer le beurre avec le sel, le sucre, le sucre [...]

Tags: Les spéculoos

Ingrédients  pour une recette simple de pâte pour 800g de massepain : 400g d’amandes en poudre (bien moulue) 400g de sucre impalpable (S0) 80mL d’eau 3 gouttes d’essence d’amandes OU de la fleur d’oranger Colorants alimentaires si besoin pour figurines ou autres Ingrédients  pour une recette au sucre cuit : 500g d’amandes en poudre (bien [...]

Tags: Le massepain

Notre professeur étant malade cette semaine, le cours n’a pas eu lieu. Mais il n’y avait aucune raison de ne pas tester les recettes à la maison et de les partagées avec vous. Nous avons deux recettes : Le massepain et les spéculoos. Pour les spéculoos, le résultat est immédiat après la cuisson. Pour  le [...]

Tags: Le massepain, Les spéculoos

Ingrédients  de la pâte pour couvrir une plaque de 40/30 : 350g de farine blanche de froment (force boulangère) (Facultatif : farine de semoule pour fariner) 175g d’eau très froide 2,5g de levure fraîche (7,5g si besoin de rapidité) 50g d’huile d’olive 6,5g de sel Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, [...]

Tags: les pizzas