Nous y voilà ! C’est la fin de l’année, nous somme en période d’examen. Cette semaine nous avons notre examen de confiserie, c’est à dire confection soit d’un nougat, caramel, biscuit, berlingot ou autre recette au choix de l’élève. C’est aussi le moment de montrer la sculpture en chocolat à réaliser pour l’examen. Pour les [...]
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 120g de crème fraîche 10g de trimoline 20g de glucose 45g de jaune d’oeufs 35g de sucre 100g de vin rouge 280g de chocolat au lait 60g de beurre de cacao 160g de chocolat blanc Procédés : Précristalliser le chocolat 811 [...]
Tags: Pralines au vin
Derniers cours avant les examens. C’est pour cette raison qu’il n’y aura qu’une seule nouvelle recette. Les élèves ont la possibilité de tester leurs recettes pour les examens. Nous devons faire une recette de confiserie, une praline enrobée ainsi qu’une praline moulée. Du fait de cette situation, sachant que nous avons aussi une sculpture en [...]
Tags: Pralines au vin
Pas de cours cette semaine pour raison de congé de l’Ascension.
Ingrédients pour +- 70 cuvettes (dépend de la taille) : 135g de crème fraîche zeste d’une orange 100g de jus d’orange 20g de glucose 60g de beurre de cacao 450g de chocolat blanc 40g de beurre Procédés : Monté à ébullition la crème avec le zeste, le glucose et le jus d’orange. Laisser infuser 10 [...]
Deuxième soirée au CEFOR pendant les journées Portes Ouvertes et cette fois-ci petite visite dans les ateliers pour vous donner un aperçu des cours et de l’ambiance de notre école ! Côté recette, je vais faire une version orange de la recette de lundi : ganache chocolat blanc – orange. Toujours une version cuvette et [...]
Ingrédients pour +- 70 cuvettes (dépend de la taille) : 135g de crème fraîche zeste de 2 citron vert 100g de citron vert 20g de glucose 60g de beurre de cacao 450g de chocolat blanc 40g de beurre Procédés : Monté à ébullition la crème avec le zeste, le glucose et le jus de citron. [...]
Semaine des Portes Ouvertes au CEFOR de Namur ! Premier jours ce Lundi et je profite de ma présence en renfort pour tester une recette simple de ganache chocolat blanc avec du citron vert. Des photos du parcours dinatoire seront ajoutées en fin de semaine, puisque je retourne au cours Jeudi soir pour ma soirée [...]
Mieux connu sous le nom de gum paste, le pastillage est une pâte molle légèrement élastique qui jouit d’une grande popularité du fait de ses applications multiples. Elle est surtout utilisée pour réaliser toutes sortes de fleurs et des décorations de pâtisseries. La pâte se travaille très facilement et convient parfaitement pour créer des décorations [...]
Tags: Pastillage
Dernière semaine de cours avant les Journées Portes Ouvertes au Cefor à Namur. Et comme les examens arrivent à grands pas, les élèves peuvent tester leurs recettes et d’autres travailler pour eux. Pas de recettes pour cette semaine mais comme j’ai testé une pâte à froid de pastillage, je ferai juste un petit article sur [...]
Tags: Pastillage
Ingrédients pour +- 40 biscuits : 190g de farine 1 CC de baking powder (ou bicarbonate de soude) 1 pincée de sel 80g de beurre 130g de sucre 35g d’oeuf vanille pour la glace royale : 1 blanc d’oeuf Sucre impalpable (500g) en fonction de la consistance colorant liquide ou hydrosoluble Procédés : Mélanger la [...]
Tags: biscuits
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 130g de crème fraîche 1g de zeste de citron vert 12g de jus de citron vert 1 feuille de laurier 1g de poivre rose 30g de beurre 100g de chocolat lait 80g de chocolat fondant 17g de trimoline ou miel neutre [...]
Retour en classe après deux semaines de congé. Une recette de pralines classiques et une recette de biscuits avec glaçage royale pour la décoration. La praline est faite avec une ganache de base; infusion crème fraîche avec citron vert, vodka, laurier et poivre rose. Pour le biscuit, rien de compliqué aussi, recette de base. Petit [...]
Congé de Pâques pour deux semaines. Bonne fêtes à tous et on se retrouve le 23/04 !
Ingrédients pour +- 50 cookies : 120g de chocolat fondant 120g de beurre salé 300g de sucre 160g d’oeufs 120g de farine 2 cc de levure chimique (ou du bicarbonate de sodium alimentaire) 120g de cacao en poudre 120g de chocolat au lait Pour la garniture : 120g de beurre de cacahuètes 36g de beurre [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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