Pas de pralines cette semaine, un petit rappel sur les berlingots de Nantes (examen en vue…) et une recette de cookies aux deux chocolats. Pour les berlingots, c’est une recette déjà vue l’année dernière, donc rien ne change. La recette est bonne. A vous de trouver l’arôme et la couleur. Pour les cookies, il y [...]
Ingrédients pour +- 30 pralines (2 moules) : 600g de chocolat de couverture (811) 1ère couche : 80g de sucre 30g d’eau 10g de glucose 80g de banane + 40g d’eau 50g de chocolat au lait 2ème couche : 75g de crème fraîche 1 étoile de badiane 30g de glucose 150g de chocolat au lait [...]
Ingrédients pour +- 50 formes : 220g de sucre 50g de glucose 12g de gélatine 75g de blancs d’oeufs 40g de sucre 3g de zeste de citron vert 45g de jus de citron vert 1kg de sucre ou de coco râpé Quelques bâtons à brochettes Procédés : Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau [...]
Tags: Guimauve à l'ancienne
On revisite la recette des lards ou guimauve ou Marshmallow avec la recette à l’ancienne à base de blancs d’oeufs. Un autre recette de praline avec deux couches : caramel à la banane et une ganache à l’anis étoilée. Il existe sur le blog une autre recette de guimauve à base de trimoline qui n’a [...]
Tags: Guimauve à l'ancienne, pralines caramel banane - ganache anis étoilée
Depuis le regroupement des deux classes de deuxièmes années, certaines recettes sont revues parce que tout le monde ne les avaient pas réalisées. C’est le cas avec la pâte de fruits. Nous allons donc revoir cette semaine la recette de la pâte de fruits. J’ai fait des modifications par rapport à la recette du professeur. [...]
Tags: Pâtes de fruits
Ingrédients pour +- 60 tuiles de 4 x 4 : 100g de beurre 150g de sirop d’agave 50g de farine 50g d’amandes effilées 100g de chocolat grand cru d’origine Procédés : Mélanger la farine et les amandes dans un petit bassin. Faire chauffer le sirop d’agave et le beurre à 90°C. Hors du feu, verser [...]
Tags: Tuiles aux amandes
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 75g de crème fraîche + 1/3 de bâton de vanille 30g de glucose 70g de banane mûre 55g de beurre 70g de chocolat blanc 100g de chocolat au lait 5g de citron Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques [...]
Tags: Pralines banane
Une recette de praline et une recette de biscuit pour cette semaine : Pralines banane et tuiles aux amandes. Pas d’arômes, pour la praline à la banane, une recette simple avec de la banane bien mûre. Pour la recette de la tuile, c’est encore la cuisson qui sera à surveiller car ce ne fût pas [...]
Cours théorique sur la rentabilité en entreprise. La deuxième partie du cours sera consacrée à la sculpture d’une pièce de présentation. N’étant pas présent cette semaine, aucune photos des travaux des élèves. A la semaine prochaine !
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (823) 65g de pruneaux 30g d’eau 1g de cannelle 25g de beurre 35g de miel 100g de chocolat blanc 35g de Porto Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Verser de l’eau bouillante sur les [...]
Tags: Pralines aux pruneaux
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 100g de crème fraîche 5g de zeste d’orange 20g de jus d’orange 1 pincée de piment 200g de chocolat au lait Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Amener la crème fraîche, zeste et [...]
Tags: Pralines orange pimentée
Deux recettes de pralines avec une production plus grande pour cette semaine. Pralines aux pruneaux et Pralines orange pimentée. Au premier abord, les pruneaux ne sont pas vraiment les fruits auquel nous penserions pour faire des pralines. Mais l’accord pruneaux et Porto marche bien. Pour la praline à l’orange, c’est un accord classique avec le [...]
Pas de cours cette semaine pour raison de congé de carnaval ! Donc pas de recette. Bon congé à tous !
Ingrédients pour +- 36 biscuits : Pour le Biscuit : 50g de beurre pommade 100g de cassonade 1 cuillère à soupe de lait 140g de beurre Pour le glaçage : 125g de chocolat 60g de beurre Procédés : Battez le beurre et la cassonade, ajouter le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la farine, [...]
Ingrédients pour +- 60 pralines (4 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 200g de crème fraîche 20g de glucose 10g de miel 210g de chocolat origine (Venezuela = 120g + Tanzanie = 90g) Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Amener la crème fraîche, le glucose [...]
Tags: Pralines ganache origine
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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