Ingrédients pour +- 40 pralines: Pour la confiture : 70g de purée de framboises 35g de sucre 10g de glucose 5g de trimoline Pour la ganache : 70g de crème fraîche 40% 10g de thé vert fruits et baies rouges 10g de glucose 10g de trimoline 120g – 140g de chocolat blanc 600g de chocolat [...]
Tags: Pralines confiture de framboises et thé de ruits rouges
Une petite déviation dans la pâtisserie avec cette semaine une recette de financier au thé matcha et une praline confiture de framboises et thé de fruits rouges. Recette de base pour les financiers avec du thé Matcha et un décors au choix; sésame, amandes, etc…
Tags: Financiers au thé matcha, Pralines confiture de framboises et thé de ruits rouges
Ingrédients pour +- 40 pralines: 300g de massepain 50/50 12g d’épices Garam Massala ou Curry 50g de pistaches grillées salées 600g de chocolat de votre choix de couvertu re pour l’enrobage Procédés : Mélangez le massepain aux épices, ajoutez les pistaches hachées. Faites une abaisse d’une épaisseur de 10mm. Etaler une fine couche de chocolat [...]
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules): 70g de crème fraîche 70g de sucre ou de fondant 35g d’eau 90g de chocolat au lait 823 20-30g de liqueur de votre choix (Calvados, whisky, etc) 600g de chocolat noir de couverture pour l’enrobage Procédés : Réaliser les coques des pralines . Réservez. Faire un caramel avec [...]
On continue cette rentrée scolaire avec deux recettes : Pralines caramel alcoolisé et une Praline massepain et pistaches. Recettes faciles, un caramel simple et un enrobage massepain , pistache et épice.
Tags: Pralines caramel alcoolisé, Pralines massepain et pistaches et épice
Ingrédients pour +- 78 pralines (4 moules): 200g de lait ou crème de coco 30g de glucose 250g de chocolat 811 15g de trimoline ou du miel 3 à 4 sachet de thé au jasmin ou 20g 10g de gingembre 150g de gelée de mangue ou autre fruits (marmelade fonctionne aussi) 1kg de chocolat noir [...]
C’est parti pour une nouvelle année de chocolat ! De retour dans notre classe avec notre professeur préféré Une nouvelle élève et malheureusement quelques anciens élèves qui ne nous suivront pas cette année. On démarre avec une recette basée sur un duo gelée de fruit et ganache. Praline classique avec une couche de gelée de [...]
C’est bientôt la rentrée des classes ! Il est grand temps de préparer sa mallette , ses ustensiles et faire les courses pour la première leçon en deuxième année de Chocolaterie. Nous allons donc pendant encore un an, faire une plongée dans le monde du chocolat avec encore plus de pralines, bonbons et autres douceurs [...]
Voilà, c’est la fin de l’année ! Nettoyage et petite soirée entre élèves dans notre classe avant les congés et le retour en Septembre. On sera, je l’espère, tous présent en deuxième année pour continuer ce voyage dans le monde du chocolat avec encore plus de recette de pralines, biscuits et autres sculptures en chocolat.
Ingrédients pour +- 45 melo cake : Pour la pâte sablée : 125g de beurre tempéré 125g de sucre impalpable 1 oeuf entier Une pincée de sel 250g de farine arôme de vanille ou gousse Pour la meringue : 100g de blanc d’oeuf 200g de sucre semoule 80g d’eau arôme de votre choix (facultatif) 2 [...]
Tags: Melo cake, pâte sablée
Avant dernière semaine de cours ! Bientôt la fin de l’année scolaire. Snif snif… Mais pas de panique en Septembre, on sera de retour pour encore un an de chocolaterie avec de nouvelles recettes et des sculptures en chocolat ! Mais avant de prendre nos quartiers d’été encore une recette ! Melo Cake !!! On [...]
Tags: Melo cake
Voici enfin le jours de l’examen pratique ! Dernière épreuve de cette année, réalisation d’une praline et d’un enrobage. Pas de recette cette semaine, mais une série de photos avec les réalisations des élèves :
Pas de cours cette semaine le jeudi 29 pour des raison de congé de l’Ascension. Bon congé à tous et on se retrouve la semaine prochaine pour l’examen pratique !
Ingrédients pour +- 40 pralines : 100g de beurre 460g de pâte d’amandes 50/50 90g de purée de pistaches 70g de pistaches hachées 100g de chocolat au lait 100g de chocolat noir à 36% 800g de chocolat noir de couverture pour l’enrobage Procédés : Mélangez le beurre à la pâte d’amandes. Ajoutez-y la purée puis [...]
Avant dernière semaine de cours pour notre classe avant l’examen pratique de chocolaterie de première année. Nous avons donc le loisir de tester nos recettes avant le jours fatidique. C’est pour cette raison qu’il n’y aura pas deux recettes mais juste une, la mienne ! Je vais vous donner la recette pour la praline d’enrobage [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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