Ingrédients pour : 1 ère base : 120g de trimoline ou du miel 12g de gélatine en poudre ou en feuille 60g d’eau (pour la gélatine en poudre) 2 ème base : 200g d’eau ou de la purée de fruits 285g de sucre 95g de trimoline Arôme de votre choix Procédés : Pour la 1ère [...]
Tags: Guimauve - lard
Ingrédients 3 moules de pralines : 140g de crème fraîche ou de la purée de fruit de votre choix (ici fraise) 260g de chocolat blanc 40g de glucose Arôme de votre choix 800g de couverture pour les coques Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des pralines. Laisser durcir. Faire bouillir [...]
Tags: Pralines fraise
C’est bientôt la fin de l’année, les examens approchent et nous finissons notre premier cycle de chocolaterie. Nous allons encore avoir quelques recettes de pralines mais cette semaine, c’est une recette de guimauve sans blanc d’oeuf et une praline simple ganache fraise. Cette recette de guimauve est réalisée à base de trimoline (sucre inverti) qui [...]
Tags: Guimauve - lard, Pralines fraise
Ingrédients 3 moules de pralines : 1 citron vert 250g de purée de mangue 10g de glucose 300g de chocolat noir origine grand cru Mexique 66% 50g de beurre non salé 50g de vodka 800g de chocolat blanc de couverture pour les coques Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des [...]
Semaine Portes ouvertes au CEFOR de Namur. Parcours dinatoire, démonstration des différentes classes et activités diverses. Le dessert du parcours dinatoire étant une verrine au fraise et surprise chocolat, les clients ont fini leurs visite par notre classe. Nous avons donc servi le dessert pour les 300 clients prévus ce jeudi. Voici une petite série [...]
Pas de cours ce jeudi 1 Mai qui est férié.
Ingrédients +- 3 moules de pralines : Ganache blanche vanille : 80g de crème fraîche 200g de chocolat blanc 2 bâtons de vanille Ganache orange : 1 oeuf entier 35g de sucre 40g de crème fraîche 35g de beurre 30g de jus d’orange Zeste d’une orange 15g de miel 160g de chocolat fondant 811 800g [...]
De retour après deux semaines de congés ! Retour de courte durée puisque la semaine prochaine, c’est de nouveau congé puisque le 1er Mai tombe un Jeudi. Nous reprenons donc notre déclinaison sur les pralines : Aujourd’hui, une praline avec une double ganache. Ganache simple à la vanille et une ganache orange chocolat fondant.
Congé de Pâques pour deux semaines. Bonne fêtes à tous et on se retrouve le 24/04 !
Ingrédients +- 3 moules de petits oeufs ou pralines : 75g d’oeufs 140g de sucre 40g d’eau 150g de beurre 300g de chocolat d’enrobage de votre choix Arôme ( praliné ou alcool ou chocolat ou….) Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des oeufs. Laisser durcir. Faire mousser les oeufs. Cuire [...]
Dernière semaine de cours avant les congés de Pâques. On continue dans les oeufs au chocolat. Variation sur la ganache avec cette semaine une crème au beurre.
Ingrédients +- 3 moules de petits oeufs : 90g de chocolat au lait (type 823) 140g de pralin (pra-clas-660) 35g de beurre 300g de chocolat d’enrobage de votre choix Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des oeufs. Laisser durcir. Mélanger le chocolat au lait, le pralin tempéré. Ajouter le beurre [...]
Tags: Oeufs Pralinés
Pâques arrive à grand pas et nous allons commencer la production d’oeufs et autres creux typique de cette période. Deux recettes de praliné pour remplir les oeufs en chocolat. C’est aussi l’occasion de faire autre chose que les classique oeufs pleins que l’on trouve dans les magasin. Raison pour laquelle Julien et moi-même avons décidé [...]
Tags: Oeufs Pralinés
Ingrédients +- 40 pralines : 250g de massepain 30g de beurre de cacahuètes 63g de cacahuètes grillées salées 800g de chocolat pour les coques (type 811, 823 ou blanc) Procédés : Hacher les cacahuètes grossièrement. Mélanger les 3 ingrédients ensemble. Abaisser cette masse sur 1cm d’épaisseur. Chablonner : étaler une fine couche de chocolat semi [...]
Tags: Pralines Cacahuètes
Ingrédients +- 50 pralines (3 moules) : 60g de beurre non salé 60g de massepain 50/50 20g de miel 180g de chocolat blanc 30 à 50g d’Amaretto 800g de chocolat pour les coques (type 811, 823 ou blanc) Procédés : Faire fondre le chocolat de votre choix pour les coques. Précristalliser à la température adéquate, [...]
Tags: Pralines Amaretto
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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