Parcours Cuisine

Ingrédients  pour un gâteau  de 22cm  sur 5cm : Pour le biscuit duchesse : 2 oeufs 60g de farine 60g de sucre fin Pour le Bavarois : 200g de purée de fruits (fraise ou framboise) 100g de sucre impalpable 3 feuilles de gélatines 300g de crème fraîche à 40% battue à 3/4 Pour le coulis de framboises [...]

Tags: Le bavarois

Premier bavarois après deux années de cours, fraise ou framboise et un recap sur les merveilleux. Par manque de temps, dû à la cuisson (séchage) des meringues, le montage des merveilleux se fera la semaine prochaine. De plus, une nouvelle technique sera étudiée car l’année dernière ce produit était déjà au planning mais avec une [...]

Tags: Le bavarois, Les merveilleux

Ingrédients  pour un gâteau  de 22cm : Pour la pâte à croûte (pâte grasse) : 75g de beurre 75g de sucre impalpable 1/2 oeuf entier 150g de farine 1,5g de sel Pour la pâte à choux : 75g de farine 1 pincée de sucre 62,5g d’eau 62,5g de lait 125g d’œufs entier 50g de beurre Pour le [...]

Tags: le Saint-Honoré

Ingrédients  pour 5 fougasses de +/- 20cm  : 500g de farine 10g de levure 10g de sel 350g d’eau Ingrédients supplémentaire possible : olive, parmesan, pesto, etc (pas obligatoire) Procédés : Même procédé de fabrication de la pâte que pour une pâte à pain Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre de l’eau la levure [...]

Tags: La Fougasse

On reprend notre vitesse de croisière avec une recette emblématique pour certains d’entre nous : le Saint-Honoré. Ce gâteau est pour beaucoup ZE gâteau d’anniversaire par excellence ! Mais comme à chaque fois, le CEFOR n’arrête pas de nous étonner et nous propose une variante de cette recette avec une base en pâte grasse et un insert de [...]

Tags: La Fougasse, le Saint-Honoré

Ingrédients  pour 24 pièces (4cm x 8cm) : Biscuit Vanille 400g de blanc d’œufs 600g de broyage (50% d’amandes, 50% sucre fin) 80g de farine 80g de sucre fin Crème au beurre 3 œufs 250g de sucre fin 375g de beurre Décoration Cointreau Sucre raftisnow poudre de cacao Procédés : Réalisation du biscuit vanille Mélanger la farine [...]

Tags: Les misérables

Ingrédients  pour 20 à 24 pièces : 500g de farine 5g de levure 10g de sel 350g d’eau 20g d’olives dénoyautées 50g de parmesan râpé 5g d’herbes de Provence Procédés : Même procédé de fabrication de la pâte que pour une pâte à pain Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre de l’eau la [...]

Tags: Baguette croquante olive et parmesan

Retour en classe après les fêtes de fin d’année avec la recette des misérables sur une base de biscuit vanille et une crème au beurre. En deuxième recette, des baguettes aux olives et parmesans. Recette de base qui servira la semaine prochaine pour la réalisation de la fougasse. Merci aux élèves pour les photos,  n’étant pas [...]

Tags: Baguette croquante olive et parmesan, Les misérables

Joyeux Noël et bonne Année 2017 à tous !!

Dernier cours pour cette année et comme expliqué la semaine dernière nous allons travailler pour l’école avec la réalisation de plus de 300 cougnous pour le marché de Noël du CEFOR. Et comme seconde recette, nous allons refaire les épis pour être coté sur ce produit.

Tags: Les cougnous, Les épis

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes de 34cm : 3 oeufs moyens entiers 90g de sucre fin 90g de farine blanche tamisée Pour la crème au beurre : 3 oeufs moyens entiers 250g de sucre fin 375g de beurre de laiterie non salé Pour le décor : Poche à douille avec douille pour bûche [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka, Bûche à la crème au beurre praliné

Ingrédients  pour  3 tresses de +- 45cm : 500g de farine blanche (+ 200g) 60g de sucre fin 20g de levure 300g d’oeufs entiers 330g de beurre 8g de sel 1 ou 2 oeufs entiers pour la dorure. Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre la levure émiettée [...]

Tags: les tresses, Tresse Briochée

On approche de la fin de cette année avec le marché de noël au CEFOR qui arrive bientôt mais pour le moment, on continue les cours avec deux recettes : les tresses briochées et la bûche crème au beurre. Une version différente de celle de l’année dernière et un montage différent aussi puisque nous allons [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre praliné, Tresse Briochée

Ingrédients  pour une tarte de 24cm et deux ou trois tartelettes : Pour la pâte à croûte : 150g de beurre 150g de sucre impalpable 1 oeuf entier 300g de farine 3g de sel Pour la crème au citron : 50g de beurre 2 oeufs entiers 1 jaune d’oeuf 150g de jus de citron 15g [...]

Tags: Croûte au citron meringuée

On se rapproche de noël à grand pas et en attendant l’éternelle bûche à la crème au beurre voici une croûte au citron meringuée et le pain multi-croc. Pour le pain, c’est toujours la même recette qui se trouve sur le sac. Donc pas de recette pour celui-ci. Pour la croûte au citron, c’est une [...]

Tags: Croûte au citron meringuée