Ingrédients pour deux tartes de +- 18 cm : Pour le biscuit cuillère : 125g de jaune d’oeuf 60g de sucre fin 150g de blanc d’oeuf 70g de sucre fin 125g de farine Pour le biscuit frangipane : 150g de broyage 50/50 60g de beurre 1 oeuf entier 55g de farine Pour le biscuit Spéculoos : 75g de [...]
Au programme de cette semaine la cuisson des croissants feuilletés de la semaine dernière et la charlotte aux poires. Nous avons donc retrouvé nos croissants dans le congélateur pour en finir la cuisson et en deuxième recette, nous avons fait une charlotte aux poires. Pour la charlotte, la base est un biscuit spéculoos avec en [...]
Tags: La charlotte aux poires
Ingrédients pour +- 27 croissants feuilletés au beurre : 1kg de farine blanche 140g de sucre fin 65g de levure 1 oeuf entier 400g de lait 70g d’eau 20g de sel 500g de beurre de tourage (type ambiance chaude en plaque) Procédés : Préparation : Faire une pâte comme un pâte levée mais ne pas trop [...]
Après plusieurs années d’attente, nous allons enfin faire la pâte feuilletée. Pour tous les cuisiniers et boulangers, c’est la pâte mythique ! Technique, longue mais tellement efficace. Vu la durée de travail de cette pâte, nous avons utilisé un pétrin pour la de la pâte. Elle est bien sûr réalisable à la main, mais elle [...]
Tags: La pâte feuilletée
Bonjour à tous, je viens de me rendre compte que certaines réponses à vos commentaires n’ont pas été envoyés ou n’ont jamais été sauvés sur le blog. Je m’en excuse. Une investigation est en cours par la compagnie qui héberge le blog et je vais répondre dès que possible à vos questions. Bien à vous, Marc Cardinal
Petite diversion en prévision des fêtes qui arrivent avec cette semaine un travail sur le massepain et le tempérage du chocolat. Et la recette des cougnous ! Légère variation par rapport à la recette de première année, c’est toujours une recette à base de pâte levée sucrée mais c’est celle de deuxième année. Le résultat est [...]
Ingrédients pour deux tartes de 24 cm : Pour la pâte grasse : Voir la recette de la pâte grasse (diviser en deux les ingrédients) Pour l’appareil au fromage : 500g de fromage blanc demi gras 138g de sucre 56g de maïzena 83g de jaunes d’œufs 76g de blanc d’oeufs 200g de crème fraîche 40% Un pot de compote d’abricot [...]
Ingrédients pour deux tartes de 24 cm : Pour la pâte grasse : Voir la recette de la pâte grasse (diviser en deux les ingrédients) Pour l’appareil à flan : 500g de lait 150g de sucre 6 œufs Procédés : Préparation pour l’appareil à flan : Faire bouillir le lait avec le sucre. Lorsque le lait est à ébullition, le [...]
Tags: La pâte grasse, La tarte au flan
Ingrédients pour 4 tartes de 24 cm de diamètre : 500g de farine blanche 250g de beurre froid 2 oeufs entiers 250g de sucre impalpable (S0) Procédés : Préparation : Crémer le beurre. Ajouter le sucre, mélanger et ensuite les œufs. Incorporer la farine et mélanger. Attention de travailler la pâte le moins possible. Pétrir jusqu’à [...]
Tags: La pâte grasse
Retour en classe après la semaine de congé de Toussaint avec deux recettes de tarte et encore une fois le pain demi-gris mais avec une farine dite de “marque” pour évaluer la différence en terme de qualité, recette, coût et gestion des ingrédients. Nous avons donc une recette de tarte au fromage et une recette [...]
Pas de cours cette semaine en raison des congés de la Toussaint. Bon congé à tous et bonne fête d’Halloween !
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de dia et de +- 4 cm de hauteur : Pour le biscuit au chocolat : 3 oeufs 90g de sucre fin S1 80g de farine 10g de cacao Pour la ganache au chocolat : 150g de lait 8g de beurre 10g de glucose 200g de chocolat fondant (type [...]
Tags: Biscuit duchesse bis, ganache au chocolat, Le gâteau Bailly, Mousse au chocolat légère
Ingrédients pour 3 épis : 640g de farine blanche de froment ou de blé 380g d’eau bien froide 30g de levure fraîche 11g de sel de cuisine 19g d’adjuvant (améliorant pour produit croquant) Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre de l’eau la levure émiettée et l’adjuvant. placer [...]
Tags: Les épis
Encore un gâteau, au chocolat cette fois, pour le cours de cette semaine. Avec le gâteau Bailly et les épis. Et pour la première fois, l’utilisation du pétrin. Alors pourquoi le pétrin ? Parce que la pâte qui est la même pour les baguettes Françaises demande un long et énergique travail que nos bras ne [...]
Tags: Le gâteau Bailly, Les épis
Ingrédients pour une tartes de 24 cm : Pour la pâte sablée : Voir la recette de la pâte sablée à tarte (diviser en deux les ingrédients) Pour la crème frangipane : 250 de broyage (50% d’amandes moulues + 50% de sucre impalpable) 124g de beurre 2 oeufs entiers moyens 50g de farine tamisée 50g [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español