Ingrédients pour une tarte de 24cm de diamètre : Pour la pâte sablée : Voir recette de la pâte sablée à tarte (diviser par deux pour une tarte) 100g de lait 100g de crème fraîche liquide 1 oeuf 1 jaune d’oeuf 200g de sucre impalpable 3 à 4 cuillères à café de beurre pour le [...]
Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm de diamètre : 250g de farine blanche 62g de maïzena 220g de beurre froid 15g de sucre fin 10g de levure 2 oeufs entiers 10g d’eau 3g de sel Procédés : Préparation : Sabler le beurre avec la farine et la maïzena. Faire une fontaine. Mélanger le sucre, [...]
Tags: Pâte sablée à tarte
On explore certaines tartes cette semaine avec la tarte au sucre et la tarte à la frangipane que nous avons déjà fait en 1ère année. Donc il existe déjà une recette qui fonctionne bien avec une couche de confiture d’abricot ce que nous n’avons pas mis dans cette version. La pâte est aussi légèrement différente [...]
Tags: La tarte au sucre, La tarte frangipane, Le pain Gris, Pâte sablée à tarte, Tarte à la frangipane
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre et de +- 8 à 9 cm de hauteur : Pour le biscuit au chocolat : 3 oeufs 90g de sucre fin S1 80g de farine 10g de cacao Pour la ganache au chocolat : 300g de lait 15g de beurre 20g de glucose 400g de chocolat [...]
Cette semaine, on continue dans les gâteaux crème fraîche avec une forêt noire et toujours notre copain le pain demi-gris version avec graines. Encore un petit travail sur le chocolat avec une décoration différente cette fois-ci. Etant malade cette semaine, je vais faire mes devoirs le week end. Les recettes arrivent donc… Pour le pain [...]
Ingrédients pour 1 craquelin : 1 fois la recette de la pâte levée sucrée (vous avez besoin de 630g de pâte. Réserver 150g pour l’enveloppe) 120g de sucre P4 1 oeuf pour la dorure Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre avec le sucre, placer le [...]
Tags: Craquelin, Pâte levée sucrée
Ingrédients pour 8 couques suisse : 1 fois la recette de la pâte levée sucrée A prévoir en supplément : raisins secs cassonade blonde ou brune 1 oeuf pour la dorure Un petit bocal de confiture d’abricot +/- 200g de fondant blanc 500mL de crème pâtissière (voir recette bis) Procédés : Préparation : Réaliser une [...]
Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Les couques suisse bis, Pâte levée sucrée
Ingrédients : 1L de lait entier 220g de sucre fin +-10 jaunes d’oeufs (200g) 1 bâton de vanille 100 gr de fécule de mais (maïzena plus) 100g de crème fraîche Application : Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin, la crème et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée. [...]
Avec un peu de retard, Salon du Rhum de Belgique oblige Voici le programme de la semaine : Les couques Suisse, le craquelin et enfin notre évaluation sur le pain demi-gris. Pour la recette des couques Suisse, la base est une fois encore la recette de la pâte levée sucrée et de même pour le [...]
Tags: Craquelin, La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le pain demi-gris bis, Les couques suisse bis
Ingrédients pour 1 gâteau de 20cm : 1 x la recette de biscuit duchesse mais avec deux oeufs. Soit 2 oeufs, 60g de sucre, 60g de farine. 500 ml de crème fraîche. 50g de sucre macédoine de fruits ou fruits frais de saison. Fruits et /ou décors en chocolat pour la finition. Pour le coulis [...]
Ingrédients pour un biscuit de 20cm de diamètre et de +- 5cm de hauteur : 3 oeufs 90g de sucre fin S1 90g de farine Procédés : Préparation : Tamiser la farine. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban. Incorporer la farine à la spatule. Mélanger doucement sans “casser” l’appareil. Mettre dans [...]
Tags: Biscuit duchesse bis
Devinez quelle recette est au programme cette semaine ? Le pain demi-gris !!! Il nous manquait celui-là Et c’est pas fini, comme c’est un produit faisant partie de la liste des six produits devant être cotés pour le passage en troisième année, nous allons le refaire une dernière fois la semaine prochaine. Alors pourquoi s’acharner [...]
Tags: Biscuit duchesse bis, Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Petits gâteaux crème fraîche
Ingrédients pour 1 pain de +/- 850g : 200g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 370g de farine blanche de froment ou de blé 330g d’eau potable et bien froide 20g de levure fraîche 15g de saindoux ou huile ou margarine 9g de sel de cuisine Procédés : [...]
Tags: Le pain demi-gris bis
On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités et l’application. Les baulus et [...]
Tags: La brioche sucrée, Le pain demi-gris bis, Les baulus, Pâte levée sucrée
Ingrédients pour +-17 produits style sandwiches long, brioches, etc : 250g de lait froid 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 75g de sucre S1 10g de sel de cuisine Procédés : Préparation [...]
Tags: Pâte levée sucrée
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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