Parcours Cuisine

Encore un dessert bien de chez nous, originaire de Belgique mais qui rappelle le tête de nègre du Nord de la France ou encore la boule meringuée au chocolat ou l’arlequin selon la région : le merveilleux. La recette est simple, c’est juste deux cercles de meringue soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, [...]

Tags: Les merveilleux

Ingrédients  pour  +/- 30 gaufres de 100g : 300mL d’eau potable et bien froide 300mL de lait froid 1400g de farine blanche de froment ou de blé 4 oeufs entiers (moyen) 100g de levure fraîche 500g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 100g de sucre S1 20g de sel de [...]

Tags: Les gaufres au sucre perlé

Recette mythique pour nous les Liégeois Les gaufres au sucre !! Essayer d’avoir un fer à gaufre à grosses dents, c’est plus joli mais pas toujours facile à trouver. N’étant pas au cours ce jeudi. Je viens de refaire la recette chez moi ce dimanche. Voici donc le résultat ainsi que la recette.

Tags: Les gaufres au sucre perlé

Ingrédients  pour  16 couques suisse : 150g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 20g de levure fraîche 160g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : [...]

Tags: Les couques suisse

Ingrédients  pour 1 cakes de +/- 25 cm : 225g de beurre non salé 225g de sucre impalpable les zestes de deux citrons 4 oeufs large entiers 225g de farine fermentante 60g de pâte de pistache 2 cuillère à café de jus de citron 50g de pistache (décoration) Pour le glaçage : Jus d’un citron [...]

Tags: Cake marbré au citron & Pistache

De retour en classe après les congés de Pâques, c’est la dernière ligne droite avant la fin de cette première année de cours. Encore quelques évaluations sur les recettes de base et c’est l’examen théorique qui clôturera l’année. Evaluation donc avec cette recette de couques suisse avec une crème pâtissière, cassonade et raisins secs. En [...]

Tags: Les couques suisse

Pas de cours cette semaine et la semaine prochaine en raison des congés de Pâques. Je ne vais pas vous laisser sans recettes pour autant ! Un recette de cake marbré pistache et citron est en test pour ce week end Bonne vacances à tous !

Ingrédients  pour 2 gâteaux de +/- 15cm pour +/- 6 personnes : 5 oeufs moyen entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée Pour le nid à la crème fraîche : 500mL de crème fraîche à 40% de MG bien froide 75g de sucre impalpable une petite boîte de macédoine de fruits ou fruits [...]

Tags: Les nids de Pâques

Recette de circonstance pour cette semaine avec le nid de Pâques. Une version crème fraîche et une version crème au beurre. Le biscuit de Savoie est déjà connu ainsi que la recette de la crème au beurre. Voici donc la recette pour deux gâteaux de 15 cm diamètre +/- 6 personnes.

Tags: Les nids de Pâques

J’ai eu la chance ce matin de rencontrer l’un des plus grand chef du monde qui est en visite pour le moment en Hollande. Rencontre lors d’une séance de dédicace.. Merci Mr Ferran Adrià !

Ingrédients  pour  16  tresses : 250g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 1 [...]

Tags: les tresses

Ingrédients  pour  16 boules  : 250g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 1 [...]

Tags: Les boules de Berlin

Je vous l’avais promis pour cette semaine, la recette des boules de Berlin et les tresses. C’est la même recette, le façonnage est différent, donc 8 boules et 8 tresses. La recette de la crème pâtissière est déjà disponible sur le blog.

Tags: Les boules de Berlin, les tresses

Comme prévu cette semaine, évaluation sur des recettes déjà vues. Nous devons réaliser en classe le pain de fantaisie, le pain demi-gris et 15 sandwiches longs. Les recettes sont déjà disponibles sur le blog ainsi que les photos. Voici donc le résultats de cette production en image.  Pour la semaine prochaine, nous allons réaliser un [...]

Tags: Le pain demi-gris, Le pain fantaisie, le sandwiche long

Ingrédients  pour  16 baulus : 150g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 20g de levure fraîche 160g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 300g [...]

Tags: Les baulus